La semaine du poisson d’Usedom dans le Valais
Une amitié entre chefs a donné naissance à un échange passionnant dans la haute gastronomie : pour la cinquième fois déjà, le chef étoilé d’Usedom Marcus Lübke viendra cuisiner chez son ami, le chef gourmet suisse Jörg Walter, dans le prestigieux hôtel RESORT & SPA de Saas-Fee. Des spécialités du Grand Nord allemand rejoignent ainsi les montagnes de la région de ski du Valais. Les spécialités proposées cette fois-ci à l’occasion de cette « rencontre des perles », à partir du 21 février à Saas-Fee, raviront une nouvelle fois les papilles des Suisses et des vacanciers venus skier à Saas-Fee.
Le chef étoilé Marcus Lübke
Pendant une semaine, le chef étoilé Marcus Lübke, du restaurant Seebrücken à Heringsdorf, fera danser ses casseroles en Suisse, au prestigieux hôtel RESORT & SPA de Saas-Fee, dans la région de vacances du canton du Valais. L’homme de 35 ans y concoctera, loin de chez lui, des plats de poisson typiques de l’île d’Usedom. « Je proposerai du sandre et du turbot accompagnés d’une sauce à l’aneth de la région », révèle Marcus Lübke, « et je préparerai un strudel aux écrevisses ainsi que des pommes de terre au poisson. »
La semaine du poisson d’Usedom dans le Valais
Date: 19.02.2008
Une amitié entre chefs
C’est la cinquième fois que le chef d’Usedom se rend en Suisse pour cet échange. L’idée est née de l’amitié entre le chef de Heringsdorf Marcus Lübke et le chef gourmet suisse Jörg Walter. En avril, Jörg Walter travaillera à son tour dans les cuisines du restaurant Seebrücken et entend régaler les clients du coin avec d’intéressantes spécialités fromagères. Les deux chefs ont baptisé leur initiative « rencontre des perles ». Marcus Lübke explique : « Saas-Fee est aussi appelée la perle des Alpes et Usedom, la perle de la mer Baltique : d’où cette rencontre des perles. »
Des talents culinaires qui échangent
Cette rencontre a désormais pris une véritable ampleur : « Nos jeunes talents en cuisine s’essaient eux aussi aux fourneaux les uns des autres, en tirent profit, acquièrent de l’expérience et reviennent toujours avec des idées intéressantes », se réjouit le chef de l’île, âgé de 35 ans. Les équipes de service partent également d’Usedom pour la Suisse, et inversement. « Les raisons sont évidentes », explique Marcus Lübke : « Ici, dans le Nord, nous vivons principalement de la saison estivale. En Suisse, c’est la saison hivernale qui attire le plus de visiteurs. » Dix employés du restaurant Seebrücken à Heringsdorf en profitent : ils travaillent ici, à Usedom, pendant la saison chaude, puis en Suisse en hiver. Et cela présente de nombreux avantages : « En Suisse, nos employés découvrent une cuisine remarquable, améliorent leurs compétences linguistiques et ont un emploi toute l’année. »
Source : Usedom Tourismus GmbH / Ostsee-Netz
